Jörg Geiger Bratbirne Piccolo halbtrocken 0,2l

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Weinbirnen-Secco in Champagner-Qualität


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Bratbirnen-Schaumwein halbtrocken

Weinbirnen-Secco in Champagner-Qualität

Seit mehr als 200 Jahren wird in Schwaben aus der Obstsorte Champagner Bratbirne Birnenschaumwein hergestellt. Herzog Carl Eugen wusste ihn bei Hofe zu schätzen, aber der Schaumwein aus dieser schwäbischen Birnensorte gehörte über die Jahrhunderte auch bei festlichen Gelegenheiten auf den Dörfern dazu. Nicht umsonst wurden die Bäume von den Besitzern stets besonders gut gepflegt.

Die sorgfältig ausgewählten Früchte kommen zum ‚Schwitzen’ in geschlossene Boxen, in denen sich das Reifegas Ethylen konzentriert und die Enzyme aktivieren kann. Das Obst wird dann schonend gepresst und in Edelstahltanks kalt vergärt. Die zweite Gärung – zwischen 12 und 16 Wochen – findet in der Flasche statt. Und dort, in der Flasche, erfolgt auch die Reifung über mindestens 15 Monate, Aromen von Wein und Hefe tauschen sich aus, Komplexität entsteht. Ganz am Ende der Reifezeit werden die zunächst waagerecht gelagerten Flaschen täglich gerüttelt und jedesmal etwas steiler gestellt bis sich nach 43 Drehbewegungen der Hefepfropfen im Flaschenhals abgesetzt hat. Beim Degorgieren – dem Entfernen des Hefepfropfens – wird ebenfalls ganz traditionell vorgegangen: ohne Eisbad, in dem die Hefe gefriert, sondern warm degorgieren.


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Zutaten

Champagner Bratbirne